অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী ছাতা মাশরুম সংগ্রহ এবং রান্না করতে পছন্দ করেন, যা তারা জুলাই থেকে মিশ্র এবং পাতলা বনগুলিতে আসতে শুরু করে। কিছু গুরমেট কেবল অনাবৃত নমুনা নেয়, তথাকথিত "ড্রামস্টিকস", অন্যরা প্রচুর টুপি ভাজাতে পছন্দ করে, এর স্বাদ মুরগির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ছাতা থেকে সহজ রেসিপি আপনাকে সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর খাবারের সাথে আপনার ঘরের ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে দেয়।
ছাতা মাশরুম কীভাবে সংগ্রহ করবেন
মাশরুম ছাতা বাছাই করার সেরা সময়টি "গ্রীষ্মের শীর্ষ"। জুলাই মাসে সাদা প্রজাতির মোটামুটি বড় ফসল কাটা হয়; আগস্ট থেকে লাল ছাতা "শান্ত শিকার" প্রেমীদের আনন্দিত করতে শুরু করে। মাইসেলিয়ামগুলি কেবল বনভূমিতেই ফল দেয় না (পতিত পাতাগুলি এবং হিউমাসের একটি ঘন স্তর সহ গ্লাডিজ এবং বনের প্রান্তগুলি), তবে ক্ষেত এবং চারণভূমিতেও প্রচুর ফল ধরে। অনভিজ্ঞ সংগ্রাহকরা ছাতাগুলিকে ফ্লাই অ্যাগ্রিক হিসাবে বিবেচনা করেন, যদিও বাস্তবে তারা মাশরুমের আত্মীয়।
এটি একটি ভোজ্য, সুস্বাদু মাশরুমকে সনাক্ত করা খুব সহজ, যেমন এটি চোখে পড়ে: লম্বা, একটি ঘন পায়ে এবং হয় "হেডড্রেস" এর একটি উন্মুক্ত, ঘন বল বা 12 সেমি ব্যাস পর্যন্ত একটি "ছাতা" টুপি দিয়ে। খোলা মাশরুম সত্যিই বৃষ্টি থেকে একটি আনুষাঙ্গিক অনুরূপ, এমনকি "স্পোকস" - প্লেটগুলির সাথে, যা পৃথক করা খুব সহজ। ভোজ্য মাশরুমের গন্ধ ভাল লাগে। যদি কোনও নভিশ মাশরুম বাছাইকারী ছাতা জড়ো করে কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা নিশ্চিত না হন তবে তাঁর বিশেষ গাইডগুলি অধ্যয়ন করতে হবে এবং বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করা উচিত। "শান্ত শিকার" - এর গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম - "নিশ্চিত নয় - এটি নেবেন না" - বাতিল করা হয়নি।
ছাতা কীভাবে প্রস্তুত করবেন
ছাতা মাশরুমগুলি পরিচালনা করা কঠিন নয়: আপনার একটি শুকনো স্পঞ্জ দিয়ে সেগুলি মুছতে হবে এবং মোটা স্কেলগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। পাগুলি রুক্ষ, এগুলি পৃথক করে আলাদাভাবে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্যুপ এবং মাশরুমের রোস্টের জন্য ক্যাপগুলি চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কাটার আগে নাক ছাড়তে হবে, কারণ তারা তরলটি খুব দৃ.়ভাবে শোষণ করে। পুরো "হেডওয়্যার" রান্না করার আগে শুকনো পরিষ্কার করা যথেষ্ট।
মাশরুমগুলির পায়ে পাশাপাশি, যদি ইচ্ছা হয় তবে খোলা ক্যাপগুলির শক্ত শীর্ষটি ঝোলের জন্য সিদ্ধ করে ফেলে দেওয়া যেতে পারে। তবে, উদ্যোগী গৃহিণীগণ ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য তাদের ফসল তুলতে পছন্দ করেন: মাশরুমের এই অংশটি রিংগুলিতে কাটা এবং শুকনো করা হয়। এর পরে, পা অবশ্যই চূর্ণ করতে হবে এবং সুগন্ধযুক্ত গুঁড়াটি প্রথম কোর্সগুলি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হবে।
ভাজা ছাতা মাশরুম
গুরমেট রয়েছে যারা ছাতা সেরা ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করে। বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো এবং খোলা খোলা "মাথা" ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত এবং রস না হওয়া অবধি কম আঁচে প্রিহিটেড প্যানে রাখা উচিত। তারপরে পেঁয়াজের মাথা যোগ করুন, পাতলা অর্ধ রিংগুলিতে কাটা, নুন এবং মরিচ স্বাদে এবং 45 মিনিটের জন্য পরিশোধিত সূর্যমুখী তেলে ভাজুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
পিঠে ছাতা
পুরো বা কোয়ার্টারে কাটা ছাতা টুপিগুলি পিটারে রান্না করা যায়। এটি করার জন্য, কাঁচামালগুলি অবশ্যই এই জাতীয় মিশ্রণে ঘূর্ণিত করতে হবে (3 মাশরুমের জন্য গণনা): একটি পিটানো ডিম, ক্রাশ করা ক্র্যাকার বা ময়দা (4 টেবিল চামচ) এবং স্বাদে টেবিল লবণ। এরপরে, একটি -ালাই-লোহা ফ্রাইং প্যানটি দৃ strongly়ভাবে গরম করা প্রয়োজন এবং সোনার বাদামি হওয়া পর্যন্ত উভয় পক্ষের উদ্ভিজ্জ তেলে ছাতা মাশরুমগুলির ক্যাপগুলি ভাজুন।
আচারের সাথে মাশরুমের সস
ছাতা মাশরুমগুলি পাস্তা এবং ম্যাসড আলুর জন্য একটি দুর্দান্ত সস তৈরি করে। এই রেসিপিটির জন্য ধোয়া টুপিগুলি বেসন (50 গ্রাম), সিজনিংস এবং লবণ (স্বাদে) দিয়ে কিছুটা পাতলা করে কাটা এবং স্টু করা উচিত। উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করবেন না! 6-7 মিনিটের পরে, প্যানে একটি কোর এবং বীজ ছাড়াই একটি কাটা বড় মিষ্টি মরিচ যোগ করুন।
তরল বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, সামান্য ঝোল বা জল, 15% ক্রিম এবং (125 মিলি) এবং কেচাপ (50 মিলি) মিশ্রণে pourালা। ছাতা মাশরুম সস 10 মিনিটের জন্য নাড়া দিয়ে নাড়াতে হবে। পরিবেশন করার আগে, থালাটিতে কাটা কাটা (খুব সূক্ষ্ম!) দম্পতি যোগ করুন।
